Kaasrecepten
Knapperige kaaskroketten van Chimaykaas "met bier"
Ingrediënten: voor 12 stuks:
110 gr boter, 135 gr bloem + een beetje om te paneren, 625 gr volle melk, 350 gr geraspte CHIMAYkaas "met bier", 25 gr geweekte gelatineblaadjes, 1 dl verse room, 3 eidooiers, een beetje eiwit, een beetje paneermeel, zout, peper uit de molen, een beetje citroensap, een beetje geraspte muskaatnoot, een beetje arachideolie
Bereiding: De boter laten smelten, de bloem hiermee vermengen met behulp van een klopper en zachtjes laten bakken gedurende 10’, zonder te laten kleuren. In feite maakt u hier eigenlijk een blanke roux. De koude melk toevoegen, goed mengen en tot het kookpunt brengen. Zachtjes laten koken gedurende 15’, regelmatig roeren.
Ondertussen de eidooiers met de room vermengen.
Neem een vorm van 22 x 25 cm met een hoogte van 2 tot 3 cm. De vorm goed insmeren met olie. Vervolgens de gelatine laten smelten in de melk en de kaas toevoegen. Zeer goed mengen en tot het kookpunt brengen. De pan van het vuur nemen. Daarna het mengsel van room en eidooiers toevoegen. Goed kruiden met zout, peper, muskaatnoot en een beetje citroensap toevoegen. Het op smaak brengen goed controleren. Alles goed mengen en de bereiding in de vorm gieten. Bedekken met een geolied bakpapier teneinde korstvorming te voorkomen aan de bovenkant. In de koelkast plaatsen gedurende 24 uur.
Vervolgens uit de vorm halen en in 12 porties verdelen. De eiwitten lichtjes opkloppen en kruiden. Elke portie in de bloem draaien, de overtollige bloem verwijderen. Vervolgens door de eiwitten halen en tenslotte door het paneermeel.
Ze frituren op 185°C, goed laten kleuren, laten uitlekken en drogen. Daarna in een oven van 200°C plaatsen gedurende 4’ zodat ze binnenin goed warm zijn.
Opdienen op een warm bord, eventueel vergezeld van gefrituurde peterselie.
Meer informatie over de gebruikte kaas (kazen)?
Chimay met bier
Dit gerecht behoort tot volgende categorieën: