Kwaliteit

De kwaliteit van kaas wordt gewaarborgd door een systeem van voorzorgsmaatregelen en controles doorheen de hele keten. De basisproducten voor het maken van de kaas moeten van onberispelijke kwaliteit zijn, in elke fase van de productie wordt het proces gecontroleerd door de producent en door een onafhankelijke instantie en tot slot wordt het eindproduct, de kaas, op zijn kwaliteit gekeurd.

Melk: het basisproduct voor de industriële Kazen van bij Ons is IKM-melk. IKM is de afkorting voor Integrale Kwaliteitszorg Melk en wil zeggen dat de kwaliteit van de melk in elke fase, productie en transport geborgd wordt.

Kaasfabriek: de kwaliteit van de melk en melkproducten is gewaarborgd door het kwaliteitssysteem van de fabrieken en door controle van het eindproduct. In de fabriek gaat het om eisen over de kwaliteit van de grondstoffen, de inrichting van het bedrijf, onderhoud van de installaties, bereiding en hygiëne. Deze eisen zijn gebaseerd op het internationale kwaliteitsborgingsysteem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

Eindproduct: na de bereiding worden de kazen gecontroleerd op samenstelling (vet-, vocht- en zoutgehalte), verontreinigingen, vorm, doorsnede en organoleptische eigenschappen zoals smaak en geur. Met een kaasboor wordt een monster genomen, dat wordt geanalyseerd. De luchtbelletjes moeten verdeeld zijn over de kaas, de kleur van het zuivel moet uniform zijn, het monster moet aangenaam geuren en lekker smaken.

Als de partij kaas goedgekeurd wordt door de keurders mag ze in de handel en distributie verspreid worden. De kaas die niet voldoet aan alle kwaliteitseisen, maar toch geschikt is voor consumptie, kan verwerkt worden tot smeltkaas.

Meer info:
www.ikm.be
www.favv.be

Je kaasschotel bevat momenteel:

0 kazen

Stel zelf je kaasschotel samen - tips?

Recept van de week

Je zou graag wekelijks een overheerlijk gerecht in je mailbox terugvinden?

•

•

•